VERWARMENDE KOEKJES

Om met het ritme van de natuur mee te gaan, kan je jezelf in de herfst terugtrekken. Maar zonder de verbinding met de anderen te vergeten. En wat is er beter voor verbinding dan eten!

Daarom heb ik mij laten inspireren door Rens Kroes met een recept voor heerlijke comforting chocoladekoekjes die je samen met je geliefden kan delen:

Ingrediënten

  • 2 el chiazaadjes
  • 120 g kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanillepoeder 
  • 70 g amandelpasta
  • 220 gr havermeel 
  • 170 g havervlokken
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 g chocolade (minimaal 70%), in kleine stukjes
  • Snufje zeezout 
  • 120 ml water of plantaardige melk
  • 50 gr kokosolie op kamertemperatuur
  • 1 el citroensap

Bereiding

Doe 200 ml water samen met de chiazaadjes in een kommetje en laat dit 5 min. staan. Roer af en toe. Verwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten (t/m zeezout) in een kom en roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de natte ingrediënten (rest) in een andere kom en meng dat ook door elkaar. Schep de natte en droge ingrediënten bij elkaar en roer goed. Laat het deeg 30 min. in de koelkast staan. Maak met twee lepels steeds een koekje op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats ze niet te dicht bij elkaar. Ze worden nog een stuk groter! Bak ze gedurende 20 min. in de oven. Laat ze wat afkoelen en geniet!

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 20 min.

Houdbaarheid
3-5 dagen in een luchtdicht bakje – max. 3 maanden in de vriezer